W jaki sposób się robi dżem, a w jaki sposób konfiturę?

Konfitura, dżem – czy to nie jedno? W dzisiejszych czasach już mało kto rozróżnia owe dwa warianty przetworów, dlatego że na ogół nabywamy je gotowe w słoikach.

A diabeł, jak zazwyczaj, tkwi w detalach, zatem w sposobie przygotowania i stosunków składników. Przeczytaj, w jaki sposób się robi dżem, a jak konfiturę.
Dżem robi się z owoców i cukru – można też dodać środków żelujących, ale z uwagi na dominującą modę eko nie polecamy tej „chemii”. To dokładnie cukier jest w tradycyjnym dżemie (a również naturalnie w konfiturach) tym środkiem, jaki konserwuje produkt. Im więcej cukru a mniej wody, tym dżem będzie bardziej trwały. Podług norm spożywczych w wypadku dżemu zawartość owoców musi wynosić przynajmniej 35 g w 100 gRAMach produktu (a więc ok. 65 % cukru). Tak sprawa wygląda w przetwórni w którym to miejscu dżem wykonuje wyparka rotacyjna. Jeśli jednakże robimy dżem w domu, przydajemy cukru „na smak” – tyle, by dżem był apetyczny – do kwaśnych owoców więcej, do słodszych skromniej.

Prezentowany tekst opisuje bardzo ciekawe sprawy – jeśli chcesz przeczytać pokrewny materiał, zobacz śmiało to źródło (https://sklep.doko.pl/pl/c/Elektronarzedzia/319).

Gęstość nadają mu także naturalne pektyny zawarte w owocach, jakich wiele jest na przykład w agreście oraz porzeczkach.

Jednak dżemu nie gotujemy parokrotnie, jak konfitur; wyróżnia go też to, że owoce mogą być pokrojone i nieco rozgotowane.
biznes - fotogram

Autor: Piotr Drabik
Źródło: http://www.flickr.com
Konfitura to owoce smażone w cukrze. Użytkuje się do nich całych (bądź połówek) owoców po czym smaży się je w niesłychanie gęstym syropie (mieszczącym 60-70 proc. cukru). Owoce w syropie podgrzewa się na niewielkim ogniu, aby się nie rozgotowały, po czym zostawia do ostudzenia, a potem kolejny raz zagotowuje.

Ten proces należy powtarzać 2-3 razy. W przetwórni proces ten jest w pełni zautomatyzowany. Niemal w każdym zakładzie przemysłowym, urządzeniu czy w maszynie znajdziemy np. czujniki zbliżeniowe.